企業(yè)員工食堂管理辦法
為加強員工食堂管理,確保飲食衛(wèi)生、飯菜及服務質(zhì)量,結(jié)合濟南公司實際,制定本辦法。
一、管理體系
1、食堂由行政人事部管理,設廚師長一名、面點師一名,廚師長全面負責食堂事務,菜食的安排搭配;負責實物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。
2、食堂帳務由行政人事部監(jiān)督,辦公室每月向財務核對費用。
二、財務管理
1、行政人事部向財務領取備用金?,用于每月食堂日常開支。(大米、面粉、油、蔬菜等食材由食堂根據(jù)每人每天18元的餐費標準核算。水、電、煤氣等由行政人事部核算。)
2、食堂購買的各類物品明細每周交由行政人事部審核。
3、每月月底由行政人事部出具下月用餐人數(shù)報表。
三、采購管理
1、食堂物資采購,由食堂廚師長負責。
2、食物采購盡可能新鮮,以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達標,爭取食品價格優(yōu)于市場價。
3、行政人事部對蔬菜、肉、蛋等質(zhì)量和價格每周進行 戰(zhàn)略性員工關系管理戰(zhàn)略性員工關系...戰(zhàn)略性員工關系...抽查。
4、食堂用具添置由廚師長提出申請,經(jīng)行政人事部審核后,報行政副總、總經(jīng)理審批。
6、行政人事部隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質(zhì)量等,發(fā)現(xiàn)問題,由行政人事部根據(jù)公司規(guī)定予以處理。
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四、物資保管(再細化,比如丟失、損壞如何處理等)
1、廚師長為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責任人。
2、廚師長應及時做好食堂實物帳。
3、廚師長應做好食堂衛(wèi)生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盜、防火),杜絕霉爛變質(zhì)物品進入廚房。
五、安全管理
1、提高安全作業(yè)觀念,認真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。
2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,以防發(fā)生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等,做好防范工作。
3、使用煤氣及電動設備時,必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規(guī)范進行,嚴防工傷事故。
4、食堂內(nèi)不準會客,更不準陌生人及非工作人員隨意進出。
5、嚴格管理殺蟲劑,防止誤用、誤食藥物。
6、注重飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。
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六、 衛(wèi)生管理
1、從業(yè)人員每年進行一次健康檢查,合格后方可上崗。
2、公用餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保
潔。保持廚房衛(wèi)生、整潔、無異味無蟲害,地面無積水污物,垃圾桶隨時蓋嚴,并及時處理,定時進行大掃除。
3、從事食品加工人員、服務員及相關人員要穿戴潔凈的工作衣帽,不留長發(fā),胡須,指甲,保持良好的個人衛(wèi)生及形象。
4、所用原料必須做到無毒無害,不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。
5、庫存原料要做到整潔、分類存放,離地離墻,進貨要嚴格驗收、檢查、登記、先進后出。
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