食不凈則多病，食不盡則多蠅

       高校食堂為學(xué)生們提供著一日三餐，這里飲食衛(wèi)生的好壞，直接影響學(xué)生的身體健康、正常的學(xué)習(xí)與生活。一些學(xué)校在推進(jìn)后勤社會(huì)化改革的過(guò)程中，由于監(jiān)督管理不到位等諸多原因，出現(xiàn)了許多不盡人意的現(xiàn)象。學(xué)校食堂采用新的管理、經(jīng)營(yíng)機(jī)制，在提供良好服務(wù)的同時(shí)，飲食衛(wèi)生基本上得到了保證。加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)管檢查防止病從口入

        一、 高校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的重要性   　　

        2001年北京某高校發(fā)生食用銀耳湯中毒事件，中毒168人。2001年吉林省某公司所屬12所學(xué)校發(fā)生飲用豆奶食物中毒，中毒人數(shù)2698人。2005年廣東省陽(yáng)江市某中學(xué)23名學(xué)生食用被細(xì)菌污染的米飯發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。以上事件說(shuō)明，部分學(xué)校對(duì)食堂的衛(wèi)生安全工作缺乏有效的管理和檢查，導(dǎo)致食堂衛(wèi)生管理水平低下。其次是一些承包后的食堂出于追求經(jīng)濟(jì)效益的目的，為降低成本而不惜采購(gòu)不符合衛(wèi)生要求的原料，對(duì)直接用于食品的容器、設(shè)備、工具等采取因陋就簡(jiǎn)、隨便對(duì)付的做法。校園食堂承包之后缺乏必要的檢查監(jiān)督是造成校園食品衛(wèi)生安全頻頻告急的重要原因。再次由于學(xué)校管理的特殊性，衛(wèi)生行政部門在監(jiān)督管理中往往指導(dǎo)多、處罰少，有時(shí)即便實(shí)施了處罰，也常常因行政干預(yù)難以執(zhí)行，造成衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作上的低效率和重復(fù)勞動(dòng)。有的地方教育行政部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作疏于管理，事故防范意識(shí)不強(qiáng)，在對(duì)學(xué)?？荚u(píng)時(shí)往往重成績(jī)、輕隱患，對(duì)本地區(qū)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作沒有負(fù)起應(yīng)承擔(dān)的管理督導(dǎo)責(zé)任。

        各地教育行政部門和學(xué)校要根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，嚴(yán)格學(xué)校飲食經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度，對(duì)食堂、餐廳的承包實(shí)行嚴(yán)格的公開招標(biāo)制度，全面推行飲食物資招標(biāo)和集中定點(diǎn)采購(gòu)制度。對(duì)各供貨單位應(yīng)實(shí)行定人、定崗、定責(zé)，切實(shí)從源頭上控制高等學(xué)校食品的衛(wèi)生和質(zhì)量，確保萬(wàn)無(wú)一失。

        二、學(xué)校和監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂食品衛(wèi)生的監(jiān)管力度

        校醫(yī)院要加強(qiáng)食品衛(wèi)生的監(jiān)督工作，要和衛(wèi)生、防疫等部門積極配合，并建立健全食物中毒及疫、病情等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案工作，為高校師生創(chuàng)造一個(gè)衛(wèi)生、安全的環(huán)境。要嚴(yán)格學(xué)校飲食經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度，對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)者要加強(qiáng)管理、嚴(yán)格要求。

        對(duì)食堂的承包要實(shí)行嚴(yán)格的公開招標(biāo)制度，各有關(guān)方面（包括學(xué)生）均應(yīng)有代表參加招標(biāo)工作，堅(jiān)決禁止暗箱操作及其他不正之風(fēng)。高等學(xué)校與中標(biāo)方要簽訂具有法律效力的契約，明確各自的責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)，明確質(zhì)量要求和處罰辦法。教育行政部門要商請(qǐng)衛(wèi)生部門加強(qiáng)對(duì)高校食堂衛(wèi)生許可證發(fā)放的監(jiān)督管理，嚴(yán)格按照條件發(fā)放衛(wèi)生許可證。要嚴(yán)把質(zhì)量準(zhǔn)入關(guān)，質(zhì)量管理制度不完善的，不得批準(zhǔn)開業(yè)。新建、改建和擴(kuò)建食堂的衛(wèi)生、保潔設(shè)施，必須達(dá)到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)高校驗(yàn)收合格、衛(wèi)生部門審查通過(guò)并獲得衛(wèi)生許可證后，方可投入使用。

        高等學(xué)校要根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)的規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的教育和培訓(xùn)，經(jīng)常組織人員查找漏洞與隱患，并進(jìn)一步完善、健全相關(guān)制度。

        三、 高校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的具體措施

        學(xué)校在每學(xué)期開學(xué)初由校長(zhǎng)牽頭負(fù)責(zé)，組織人員對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行一次全面地檢查。檢查重點(diǎn)為食堂操作間基本條件、食堂衛(wèi)生環(huán)境、食品是否留樣、食堂安全防范措施和食堂從業(yè)人員的健康狀況等。學(xué)校負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)管的工作人員，每天應(yīng)對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行如下監(jiān)管。

        1、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生方面要求:對(duì)新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員要求必須在取得《健康證》后方可參加工作。持證率要求100%。從業(yè)人員患有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，不得從事接觸直接入口食品的工作，要求從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

        2 、食品加工或制備方面要求:監(jiān)督食堂建立有效的衛(wèi)生規(guī)程，在食品加工過(guò)程中貫徹執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)程，從而有效的控制食源性疾病的發(fā)生。

        3、 要求學(xué)校食堂每天將三餐留樣，留樣時(shí)間保持48小時(shí)，留樣率要求100%。

        4、 餐具的衛(wèi)生要求:禁止食堂重復(fù)使用一次性餐具，每餐的餐具使用前必洗凈，消毒，消毒率要求97%，未經(jīng)消毒的餐具不得使用，消毒后的餐具必須存儲(chǔ)在專用保潔柜內(nèi)。

        5、 食品的采購(gòu)和儲(chǔ)存方面要求:每日采購(gòu)的食品（肉類，禽類，魚類，蛋類，米，面及副食等）應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購(gòu)有毒，有害，腐爛變質(zhì)，酸敗，霉變，混有異物或其他感官性狀異常的食品。食品應(yīng)當(dāng)分類，分架，隔墻離地存放，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品應(yīng)馬上處理。

        6、 對(duì)食堂等易發(fā)生安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)非相關(guān)崗位的工作人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的安全與衛(wèi)生。

        四、 目前高校食堂須解決的問(wèn)題

        當(dāng)前有些高校食堂在管理監(jiān)督上還存在不少問(wèn)題。①管理、制度不健全，各級(jí)管理部門對(duì)食堂管理職責(zé)不明確，監(jiān)控措施不得力;②一些食堂經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)思想不端正，就餐價(jià)格偏高或擅自提價(jià);③食品衛(wèi)生與安全存在漏洞。④從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)差，沒有養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。⑤個(gè)別院校食堂管理人員出現(xiàn)斷檔“無(wú)證無(wú)級(jí)”現(xiàn)象較嚴(yán)重。這些存在的問(wèn)題，要求學(xué)校和管理監(jiān)督部門應(yīng)加大對(duì)食堂的監(jiān)督管理力度。高校食堂是公益性質(zhì)的部門，關(guān)系到每個(gè)學(xué)生的切身利益，各院?？筛鶕?jù)自身實(shí)際情況，探索一套適合本校實(shí)際的管理模式，提高伙食質(zhì)量與服務(wù)水平，切實(shí)保障學(xué)校的穩(wěn)定和師生員工的正常學(xué)習(xí)和生活。

食堂標(biāo)語(yǔ)圖片-飲水要思源，吃飯當(dāng)節(jié)儉；粒粒盤中餐，皆是辛苦換029-0036

食堂標(biāo)語(yǔ)圖片-保持餐桌衛(wèi)生，共創(chuàng)整潔環(huán)境029-0035

食堂標(biāo)語(yǔ)圖片-倒掉的是剩飯，流走的是血汗029-0034

食堂標(biāo)語(yǔ)圖片-食不凈則多病，食不盡則多蠅 029-0033  

食堂標(biāo)語(yǔ)圖片-自備碗筷，保護(hù)環(huán)境029-0032

 

食堂標(biāo)語(yǔ)和掛圖目錄

上一幅：食堂標(biāo)語(yǔ)圖片-倒掉的是剩飯，流走的是血汗

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