掛圖內(nèi)容：

衛(wèi)生管理檢查制度
食品生產(chǎn)經(jīng)營單位成立主要負(fù)責(zé)人為組長，相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為副組長或成員的領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，并配備專(兼)職衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全日常管理工作。
2. 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位組織有關(guān)人員對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所、衛(wèi)生、各項(xiàng)規(guī)章制度執(zhí)行情況進(jìn)行定期或不定期檢查評(píng)比，逗硬獎(jiǎng)懲。
3. 衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所的一般衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工制作與配備、餐飲具和工作具清洗消毒、留樣等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)糾正，井作好記錄。
4. 非工作人員不得進(jìn)入食品加工場(chǎng)所。
5. 制作食品用水須符合國家生活飲用水規(guī)定。
6. 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位須持有效的衛(wèi)生許可證并按時(shí)年審或換領(lǐng)新證；從業(yè)人員須持有效健康證和衛(wèi)生知識(shí)合格證上崗。
7. 新建、擴(kuò)建、改建食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所工程，須按規(guī)定向負(fù)責(zé)管理轄區(qū)的衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申報(bào)，經(jīng)審查后方可施工。
食堂衛(wèi)生檢查制度
俗話說病從口入，所以做好食堂衛(wèi)生管理工作非常重要。以下是一則食堂衛(wèi)生檢查制度，僅供各位行政管理監(jiān)督人員參考借鑒，從而做好食堂的管理工作。

  引入：

 持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

 一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

 二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。

三、檢查內(nèi)容：

　　1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。 

　　2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到"四勤"，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。 

　　3.食堂的"三防"設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。

　　4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。 

　　5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。 

　　6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。
 

掛圖大師通過掛圖標(biāo)語形式，清楚明白地告訴人們食堂管理的重要性。病從口入，因此，飯店、酒家、食堂等和飲食有關(guān)的場(chǎng)所均應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度，讓人們吃得安心，吃得健康。

食堂標(biāo)語和掛圖目錄

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