一、掛圖內(nèi)容：

營養(yǎng)科健康教育專欄1-科學飲食 平衡營養(yǎng)
　　★每天飲食記住“八個一”
　　◎每天一個雞蛋（高脂血癥者不吃蛋黃）；
　　◎一杯牛奶（多引用脫脂奶、低脂奶）；
　　◎100克瘦肉類食品（包括魚類）；
　　◎100克大豆或大豆制品；
　　◎一斤蔬菜；
　　◎一個水果（過多水果會影響主餐進食量，又傷脾胃，糖尿病患者可改吃番茄或黃瓜）；
　　◎一斤左右的主糧（女性3-6兩，男性可多一些，注意個體化選擇）；
◎一升清淡少鹽的湯水。
　　★堅持粗細糧搭配
粗雜糧包括黑面包、全谷早餐、燕麥片、小米、黑米、蕎麥粒、豆類薯類等。粗糧中含有較多的維生素E、B1、B2、C以及礦物質(zhì)鐵、磷、硒等，具有綜合的保健作用。粗雜糧富含膳食纖維，可調(diào)節(jié)血糖、降血脂、通腸管。進食粗雜糧及豆類后，餐后血糖變化小于吃精白米、面。英國一項研究認為，每天早晨喝一碗燕麥粥，可將心臟病死亡率降低6%。
　　★蔬菜的選擇和烹調(diào)
多選吃各種顏色蔬菜（紅、黃、綠、白、紫色蔬菜），以補充維生素及膳食纖維。烹調(diào)時注意不要長時間煮，以水焯、炒為主，或涼拌。
　　★不宜長期吃同一種油
烹調(diào)油宜選擇以不飽和脂肪酸為主的油，如橄欖油、茶油、玉米油、花生油、低芥酸菜籽油等，幾種油混合吃比長期吃單一種油好。
　　★限鹽
每日攝入的鹽不超過6克。有高血壓病的病人2-3克，不吃味精及含堿高的食物及咸菜、咸魚。醬油5毫升約等1克鹽，要注意換算。
　　★飲酒要節(jié)制
正常人飲酒30ml，肝臟解“毒”代謝需要一個小時，故飲酒要節(jié)制。無高血壓病者可適當飲不甜的紅葡萄酒，每日30-50ml或啤酒一杯。高度酒、過甜的酒宜少喝。
　　★多吃魚類
海魚更好，每周應(yīng)不少于五次。
　　★避免暴飲暴食，三餐要規(guī)律
　　各年齡段的人，均要注意適量進食，減少脂肪量，以減少胃腸道負擔（避免發(fā)生胰腺炎），有消化道潰瘍的病人要避免胃腸道穿孔，有冠心病或急性心梗、高脂血癥及脂肪肝、有肥胖趨向的人要少吃高脂肪食品及甜食，糖尿病病人的飲食調(diào)控更是關(guān)鍵。
正常人的早餐應(yīng)占每日總熱能的30%，午餐占40%，晚餐占30%，這樣的飲食才有利于人們機體內(nèi)一些激素的分泌與調(diào)控，同時對胃腸道的健康有利。
　　★不可不知的最佳食品榜★
　　最佳蔬菜：紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首。其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、苤蘭菜、金針菇、雪里紅、大白菜。
　　最佳肉食：鵝鴨肉的化學結(jié)構(gòu)接近橄欖油，有益于心臟；雞肉則被稱為“蛋白質(zhì)的最佳來源”。
　　最佳水果：依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。
　　最佳護腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。
　　最佳湯食：雞湯最優(yōu)，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適于冬春季飲用。
最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油與動物油按1:0.5的比例調(diào)配食用更好。
如何科學合理“飲食”
1、食物品種要多樣化。應(yīng)該一日三餐精心安排。每天所吃的食物品種越多越好，最好能在15種以上，營養(yǎng)素的種類盡量齊全。因為食物品種越多，越不容易發(fā)生營養(yǎng)不平衡的問題，各種微量元素的供應(yīng)也能保證。
2、不能想吃什么就吃什么。
3、食物搭配要恰當。因為攝入兩種以上的食物，有時會造成某一種營養(yǎng)素需要的過剩，也有的兩種以上食物同時攝入會妨礙某一種營養(yǎng)素的吸收利用。所以在選擇食物時，要考慮到它們之間相補相克的關(guān)系，不可不加選擇地一鍋煮。不然因為食物搭配不合理，也會造成營養(yǎng)素的不平衡。
4、一日三餐攝入量的比例要適當。從攝入熱量來說，早餐所需約占30%，午餐約占40%，晚餐約占30%。通俗地講就是，早餐要吃好，中餐要吃飽，晚餐要吃少。不吃早餐或晚餐過飽過好，對健康皆有害無益。
5、食物必須安全衛(wèi)生，烹調(diào)合理，而且能夠引起食欲。選擇的糧食、果蔬或魚肉類，都應(yīng)質(zhì)量好，不新鮮或腐敗變質(zhì)的食物，容易染上病菌，就是高溫烹煮也難以殺滅，吃了會使人生病。在烹調(diào)中，還應(yīng)少加糖和鹽，少吃動物脂肪，少吃油炸、煎烤食物。每天的食鹽量應(yīng)控制在10克以內(nèi)。
“四季”膳食
春季（春溫）
春季萬物復(fù)蘇，氣溫由寒轉(zhuǎn)暖。人應(yīng)適應(yīng)季節(jié)，調(diào)養(yǎng)生氣，使機體與外界協(xié)調(diào)統(tǒng)一。在飲食上應(yīng)由膏粱厚味轉(zhuǎn)為清溫平淡。春季蔬菜品種增多，此時，應(yīng)多吃一些綠葉蔬菜，如小白菜、油麥菜、莧菜、包心菜等，以補充維生素。主食可選用大米、小米、紅豆等，而高脂肪的肉類食物不宜多食。另外，應(yīng)少吃刺激性強的辛辣食物，更不要喝度數(shù)高的烈性酒。 
夏季（夏熱）
夏季氣候炎熱，胃納差，膳食應(yīng)清淡可口，并想辦法增進食欲，在飯菜的色、香、味上多下功夫，少吃肥肉等油膩食物，多選擇瘦肉、魚類、豆類、酸奶等食物，以補充營養(yǎng)。同時，可多吃些消暑的綠豆和各類新鮮蔬菜，如茄果類、豆類、瓜類，特別是冬瓜、苦瓜、絲瓜、南瓜等。烹調(diào)時，以食物不油膩、易消化為原則，多做些涼面、涼菜、粥類、湯類飲食，還可選擇一些清熱解暑的食品。
秋季（秋涼）
秋季天高氣爽，氣溫由熱轉(zhuǎn)涼，此時宜食生津食品，以防止秋燥。秋季人的消化能力逐漸提高，食欲增強。膳食調(diào)配上，應(yīng)注意品種多樣化，使各種食物比例適當。但是，要注意秋季天氣由熱轉(zhuǎn)涼，不要吃過于生冷的食物，要注意飲食衛(wèi)生。 
冬季（冬寒）
冬季氣候寒冷，膳食應(yīng)有充足的熱能，以抵御嚴寒。冬季是進補的佳季，可多吃些熱性食物。如牛肉、羊肉、棗、桂圓、板栗等。還可增加一些厚味食品，如燉肉、火鍋、油炸食品等，但不能過量。另外，應(yīng)特別注意吃綠葉蔬菜、豆芽、蘿卜等，以補充維生素的不足，調(diào)味品可多選用一些辛辣食物，如辣椒、胡椒、姜、蔥、蒜等。

二、本組掛圖的優(yōu)點：

       醫(yī)院是各種人群獲得健康保健知識的 特殊公共場所，在醫(yī)院設(shè)立健康教育宣傳欄，把防病、保健、康復(fù)的知識和方法傳授給患者，提高患者的自我保健能力 。此外，也是醫(yī)院宣傳自我，發(fā)展自我的一個形式。掛圖大師設(shè)計的本組醫(yī)院宣傳欄圖片，將它們布置在醫(yī)院宣傳健康 教育宣傳欄、科室宣傳欄、社區(qū)健康教育宣傳欄等相關(guān)場所。不僅滿足了患者和正常人群康復(fù)及保健的需求，同時也密 切了醫(yī)患關(guān)系，減少了醫(yī)療糾紛。開展醫(yī)院健康教育對社會是奉獻，對醫(yī)院自身建設(shè)是推動，也是文明行醫(yī)的重要體現(xiàn) 和精神文明建設(shè)的重要內(nèi)容，既促進了醫(yī)院的精神文明建設(shè)，提高了醫(yī)院的聲望，又溝通了醫(yī)院與公眾的關(guān)系，增加了 公眾對醫(yī)院的信任感，為醫(yī)院自身發(fā)展營造了良好的社會環(huán)境。

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